摘要：东北茄子酱是一道传统美味，家常必备。制作方法简单易学，将新鲜茄子洗净切块，搭配调料如盐、糖、酱油等腌制后，放置阳光下晒干，再经过炖煮收汁，即可制成美味的茄子酱。其口感鲜美，营养丰富，是东北餐桌上的重要调味品之一。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 制作要点
4. 存储方法
5. 拓展知识：茄子的营养价值与功效
6. 小贴士

东北美食博大精深，其中一道颇具特色的传统美食——东北茄子酱，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱，茄子酱在东北地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是家常餐桌上的必备佳肴，本文将为您详细介绍东北茄子酱的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、食材准备：

（1）茄子：选择新鲜、饱满、无病虫害的茄子，以长茄子为佳。

（2）调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。

2、工具准备：

炒锅、刀具、砧板、搅拌器、容器（用于存储茄子酱）等。

制作步骤

1、茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的段，将每段茄子再切成四等分，以便更好地入味。

2、蒸煮茄子：将切好的茄子放入蒸锅中，蒸至七八成熟，取出晾凉，这一步是为了去除茄子的生涩味，同时保持茄子的口感。

3、炒制调料：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶，翻炒出香味。

4、调制酱汁：将生抽、老抽、白糖和盐按照一定比例混合，调制出适合自己口味的酱汁。

5、炒制茄子：将蒸好的茄子放入锅中，与炒好的调料一起翻炒，使茄子充分吸收调料的香味，倒入调制好的酱汁，继续翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。

6、炖煮茄子：加入适量清水，将茄子炖煮至入味，炖煮过程中，可以适时调整火力，以保持茄子的口感和色泽。

7、收汁出锅：当茄子炖煮至软糯且充分吸收酱汁时，即可收汁出锅，将茄子酱盛入容器中，稍微压实，以便存储。

制作要点

1、选材要新鲜：选择新鲜的茄子是制作茄子的关键，新鲜的茄子口感更好，且更容易入味。

2、蒸煮火候要适中：蒸煮茄子的火候要适中，以免过熟影响口感。

3、炒制调料要炒香：炒制调料时要充分翻炒，以释放出调料的香味。

4、酱汁比例要适当：酱汁的比例要根据个人口味进行调整，以达到理想的口感和味道。

5、炖煮时间要足够：炖煮茄子时要保持足够的耐心，使茄子充分吸收酱汁的味道。

存储方法

制作好的东北茄子酱可以存放在密封容器中，放入冰箱保存，建议在一周内食用完毕，以保证口感和新鲜度。

东北茄子酱是一道美味的传统佳肴，具有丰富的口感和深厚的文化底蕴，掌握其制作方法，不仅可以品尝到地道的东北美食，还可以感受东北饮食文化的魅力，希望通过本文的介绍，您能轻松掌握东北茄子酱的做法，为您的餐桌增添一道美味佳肴。

拓展知识：茄子的营养价值与功效

茄子是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子具有清热解暑、消肿止痛、宽肠利气等功效，茄子还具有抗氧化、降血脂、降血压等作用，对人体健康有很好的保健作用，适量食用茄子对人体健康非常有益。

小贴士

1、在制作过程中可以根据个人口味加入一些其他调料，如香菜、芝麻等，增加风味。

2、炖煮时可以尝试使用高汤代替清水，以增加茄子的鲜味。

3、炒制过程中要注意火力控制，以免炒焦茄子影响口感。

4、尝试在制作过程中使用不粘锅，以免茄子粘锅影响美观。

东北茄子酱是一道美味可口的传统佳肴，掌握其制作方法并不困难，通过本文的介绍，相信您已经对东北茄子酱的做法有了详细的了解，希望您能够尝试制作这道美食，品尝到其丰富的味道和深厚的文化底蕴，也要注意茄子的营养价值与功效，合理食用茄子，为身体健康加分。